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面向地區(qū) |
全國 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
一般認(rèn)為乳酸乳球菌包括三個亞種，其中乳源的有乳酸乳球菌乳酸亞種（L.lactis subsp.lactis）和乳酸乳球菌乳脂亞種（L.lactis subsp.cremoris），還有分離自葉蟬的乳酸乳球菌霍氏亞種（L. lactis subsp.hordniae）。乳酸乳球菌主要通過表型特征（生理生化、細胞壁組成、蛋白質(zhì)印記等）和基因特征（與已知菌相比較，從而得知分類位置）進行鑒定，其中遺傳分析具有快速、準(zhǔn)確、分辨率高的優(yōu)點，已經(jīng)成為乳酸乳球菌鑒定的主要方法。同時16S rRNA 技術(shù)已經(jīng)普遍用于乳酸乳球菌的分離和鑒定
由于工業(yè)化的快速發(fā)展，生活水平大幅度提高，人們開始注重食物的營養(yǎng)成分含量。人們不再滿足于水分占百分之八十多的牛奶，而要吃牛奶的精華，于是奶油、干酪(cheese)成為人們飲食中的重要食品。干酪是在牛乳(或脫脂乳、稀奶油、酪乳等)中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑和凝乳酶，使乳中的蛋白質(zhì)凝固，分離乳清而制得的新鮮或發(fā)酵成熟的乳制品。
所以，在日常生活中增加干酪的攝入，對增強體質(zhì)、保持健康有重要意義。對于乳糖不耐癥人群，干酪是一種非常好的乳制品，因為牛奶中的大部分乳糖在干酪加工過程中隨著乳清的排除被帶走。
乳酸菌是干酪生產(chǎn)的靈魂。乳酸乳球菌是乳球菌屬重要和典型的一個種，包含兩個亞種，即乳酸乳球菌乳脂亞種和乳酸乳球菌乳酸亞種。一直以來，這兩個亞種被人們用來作為乳制品發(fā)酵劑，前者可用于生產(chǎn)軟干酪，后者可用于生產(chǎn)質(zhì)地較硬的干酪。
究表明，乳酸乳球菌乳脂亞種SK11胞內(nèi)的肽酶可以降解這些苦味肽，從而提高切達干酪的可接受度，因而，乳酸乳球菌SK11被認(rèn)為是生產(chǎn)切達干酪的一種優(yōu)良菌株。
益生菌是通過定殖在人體內(nèi)，改變宿主某一部位菌群組成的一類對宿主有益的活性微生物。通過調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)功能或通過調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，促進營養(yǎng)吸收保持腸道健康的作用，從而產(chǎn)生有利于健康作用的單微生物或組成明確的混合微生物。
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