落葉大喬木，通常高達(dá)10-14米以上，胸高直徑達(dá)65厘米，高齡老樹有高達(dá)27米的；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色，溝紋較密，裂成長方塊狀；樹冠球形或長圓球形，老樹冠直徑達(dá)10-13米，有達(dá)18米的。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。冬芽小，卵形，長2-3毫米，先端鈍。

野柿（Diospyros kaki Thunb. var. silvestris Makino）是山野自生柿樹。小枝及葉柄常密被黃褐色柔毛，葉較栽培柿樹的葉小，葉片下面的毛較多，花較小，果亦較小，直徑約2-5厘米。分布于中國中部、云南、廣東和廣西北部、江西、福建等省區(qū)的山區(qū)；生于山地自然林或次生林中，或在山坡灌叢中，垂直分布約達(dá)1600米。

嫁接方法可用切接、腹接、劈接(圖38)，也可用芽接，尤其采用大方塊芽接法較為適宜。嫁接時期，因嫁接方法而異，枝接一般在早春（3月下旬），當(dāng)砧木苗開始萌動，接穗的芽已開始露青時適宜；芽接常在8月下旬至9月上旬進(jìn)行。芽接后忌切口干燥，宜用塑料條捆縛防干。

園地選定后，在種植前數(shù)月內(nèi)提前整地，預(yù)整地能使土壤充分熟化。按照栽植計劃設(shè)計需要整地，整地與打塘的要求是：塘大坑深，定植穴規(guī)格要求1米×1米×0.8米；坡地上沿等髙線開定植溝，規(guī)格為寬、深0.7米×0.8米，長度隨地形地勢而定。

幼樹長勢不強，有早實性，以果壓枝，自然開展，可以培養(yǎng)成開心形樹形，苗木基礎(chǔ)條件好的可以培養(yǎng)成主干疏層形。采用自然開心形，定干高度50-80厘米，當(dāng)年選留3個新梢做主枝，去除主干上的其余枝條，使3個主枝在主干上呈三角形排列，第1個主枝距地面30-40厘米，第二年短截主枝，培養(yǎng)2-3個側(cè)枝；第2主枝和第3主枝為副枝，也選留2-3個側(cè)枝，以后逐年培養(yǎng)成矮化樹體骨架。成年投產(chǎn)期的樹，每株保留有150-200條健壯的結(jié)果母枝為好。

柿樹是中國栽培悠久的果樹。果實常經(jīng)脫澀后作水果，經(jīng)過適當(dāng)處理，可貯存數(shù)月，如采用冷凍法處理，貯藏在零下10℃的低溫，一年中都可隨時取食。柿子亦可加工制成柿餅。山東益陽、兗州、吳村、菏澤一帶，所產(chǎn)火餅、羹餅，都是帶白霜的柿餅；陜西洛陽、嵩山一帶所產(chǎn)的“黃餅”，柿霜濃厚。將柿餅上的白霜掃下，可作為白塘的代用品。